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点菜技巧分享 服务员如何给客人点菜

2018-11-30 20:36:47|浏览量:225|

点菜技巧分享 服务员如何给客人点菜

在顾客点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为顾客服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,点菜服务中,我们可以根据不同点菜人采取不同方法,下面跟九门寨小编一起探讨下。

  

点菜技巧分享 服务员如何给客人点菜

  一、点菜注意要点 

  (1)主人点菜。很多情况下,点菜员能根据客人所点菜品价格的高低判断出主人的实力。当主人硬撑着点高价位菜时,点菜员可避开客人的目光,用手指着菜单上的这个菜说:“您点的是这个菜吗?请您看好。  

  这时看到主人不肯回答,点菜员要灵活地向他推荐同类食材的中档菜肴,也可将客人点的菜中相同口味的菜式改换成其他菜式。这时点菜员便顺利体面地帮助主人解了围。因为点菜员已了解了主人的心理,看准他的消费能力了。 

  (2)客人点菜。当主人真诚地让客人点菜时,点菜员务必详细介绍菜品的计量单位、单价等,尤其是高档海鲜。客人认为价格便宜时,点菜员要清楚地提示客人海鲜的单位(千克、克、条),如果介绍不清,就会出现点菜时按斤,结账时按两计价,使客人大吃一惊。如果主人没有支付能力,会造成很难堪的局面。

  

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  (3)自由点菜。朋友聚餐,如果在座者谁都没有美食家的能力,只好每人一个,轮流点菜。这时点菜员要帮助把关,遇到食材相同、口味一样的菜式要建议改换另一道菜,并要把握消费标准,不能超标或太简朴。

  (4)电子点菜。电子点菜是利用电子点菜机来实现为客人点菜的,电子点菜机融合了数据管理,是比较时尚的一种点菜方式,它以多种查询及浏览方式,为消费者浏览和选择菜品提供便捷的点菜通道。 

  它能让消费者无需任何帮助指导,即可随意操作点菜,也因此受到了餐饮企业和消费者的欢迎。多数时候可让客人自行使用电脑或者其他电子工具进行点菜,也可以是客人说着,由服务员使用该设备进行点菜。

  

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  二、掌握点菜记录方式,使用点菜备忘单记录。 

  餐厅应将所有经营的酒菜印在点菜单上,服务员只需根据客人点的菜在便笺上相应的菜名前做出标记即可。一式四份,收银台、厨房、传菜员、服务员各一份;或一式四份,收银台、厨房、服务员和客人各一份。若客人改变主意而变更他们点的菜时,服务员在备忘点菜单上划掉项目,就可防止混乱。 

  (1)使用便笺记录点菜。由餐桌服务员或者专门负责点菜的服务员在客人点菜之前在点菜便笺上写明客人的餐桌号、进餐人数、日期、开单时间、分量、服务员姓名,酒水、冷菜、热菜、点心等要分开填写,有的需将酒水和点心单独写在酒水单与点心单上,并按自编系统或缩写记录桌上每个人的位置,然后再记录每个人点的菜。 

  (2)记录桌上客人的位置可以自编系统,自编系统有以下几种方法: 

  ①站在餐桌左角(要站在客人的左侧),身体略向前倾,记录点菜时从你右边的客人开始  

  ②以某个人作参照,比如从穿红色外衣的女士开始 

  ③用东南西北方向为参照物按顺时针方向进行  

  ④把每一桌的椅子,仿照固定的位置加以编号,利用窗户、大门或其他明显的目标作为基准点,将每一桌的 个椅子编为第1号,记为“NoI",在记录客人点菜时,把这些椅子的号码写在便条上。  

  总之,要尽量利用简略符号,以节省时间并迅速记录菜名。自编系统确定后,要求餐厅工作人员都熟悉和掌握各个系统代号的含义。

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